Les Parisiens è un luogo d'incontro chic e quotidiano a Saint-Germain-des-Prés.
James Joyce ha vissuto all'indirizzo Pavillon Faubourg Saint-Germain. Ed è in omaggio al suo libro "Dubliners" che il ristorante dell'hotel si chiama "Les Parisiens". Un nome azzeccato per la filosofia culinaria dello chef Thibault Sombardier, figura di spicco dell'alta gastronomia parigina, e dell'Executive Chef Matthieu Pirola.
Per questa nuova neo-brasserie, lo chef difende i valori dell'alta gastronomia che gli sono cari, in ricette che vuole accessibili, facili da capire, semplici nell'aspetto e precise nel "lavoro di fondo". Con un'attenzione particolare ai prodotti e alle stagioni.

Insomma, lo stile è vivace e moderno, ma saldamente ancorato alla tradizione. Per quanto riguarda i vini, la cantina è eclettica, con tenute di viticoltori, viticoltura biodinamica, cuvée a base di parcelle, pregiate referenze delle grandi denominazioni francesi e champagne sia di viticoltori che di grandi case.

Les Parisiens è aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 14.15 e dalle 19.00 alle 22.15, ed è aperto anche ai clienti esterni.

Menu del pranzo disponibile dal lunedì al venerdì, esclusi i giorni festivi e le bevande:
- Antipasto / piatto principale o piatto principale / dessert: €39
- Antipasto, piatto principale e dessert: €45